CAP Cuisine

En résumé
Durée

1 an : 400 heures / 2 ans : 800 heures / 3 ans : 280 heures + 800 heures

Diplôme

Niveau III

Alternance

1 semaine en organisme de formation / 2 semaines en entreprise

CAP Cuisine
Les bases du métier de cuisinier

Le goût du travail en équipe, la propreté et le respect de l’hygiène, la résistance physique, le goût et la créativité sont des atouts pour ce métier. Sérieux, ponctualité, assiduité et curiosité sont nécessaires à la bonne réussite de la formation.

 


CAP CUISINE EN 1 AN

CLIQUEZ-ICI : PROGRAMME DE FORMATION DU CAP CUISINE EN 1 AN


CAP CUISINE EN 2 ANS

CLIQUEZ-ICI : PROGRAMME DE FORMATION DU CAP CUISINE


CAP CUISINE EN 3 ANS

CLIQUEZ-ICI : PROGRAMME DE FORMATION PREPA CAP CUISINE EN 3 ANS

CLIQUEZ-ICI : PROGRAMME DE FORMATION 2E ET 3E ANNEE CAP CUISINE EN 3 ANS


 

Formation

Module d’accueil :

  • Ateliers d’intégration
  • Ateliers numériques
  • Ateliers de coopération

Modules d’enseignements généraux : 

  • Anglais
  • EPS
  • Sciences
  • Maths
  • Français
  • Histoire-Géographie-Education Morale et Civique (EMC)

Modules professionnels : 

  • Atelier expérimental
  • Pratique professionnelle
  • Culture professionnelle
  • Chef d’œuvre
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Prévention Santé Environnement

Modules complémentaires : 

  • Suivi de parcours
  • Parcours citoyen
  • Consolidation des acquis

Conditions d'admission

  • Tout public dès 16 ans (dès 15 ans après la 3ème)
  • Salarié(e)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • Autre : nous consulter.

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : calot tissu ou papier, toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : BP Arts de la Cuisine, Bac Pro Cuisine, Titre Pro Cuisinier, MC
    Cuisinier en Desserts de Restaurant, BTS MHR option B (si niveau BAC), Programme Européen (majeur et diplômé de moins d’un an)
  • Emplois dans la filière : Commis de cuisine, cuisinier : Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective…
  • Les entreprises qui recrutent : Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective.

Activités professionnelles

A l’issue de la formation, dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité et sous l’autorité d’un responsable, le titulaire sera capable d’assurer la production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries) et sa distribution. Il pourra participer également à l’approvisionnement, au
stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail.

Indicateurs

Module d’accueil :

  • Ateliers d’intégration
  • Ateliers numériques
  • Ateliers de coopération

Modules d’enseignements généraux : 

  • Anglais
  • EPS
  • Sciences
  • Maths
  • Français
  • Histoire-Géographie-Education Morale et Civique (EMC)

Modules professionnels : 

  • Atelier expérimental
  • Pratique professionnelle
  • Culture professionnelle
  • Chef d’œuvre
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Prévention Santé Environnement

Modules complémentaires : 

  • Suivi de parcours
  • Parcours citoyen
  • Consolidation des acquis
  • Tout public dès 16 ans (dès 15 ans après la 3ème)
  • Salarié(e)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • Autre : nous consulter.

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : calot tissu ou papier, toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : BP Arts de la Cuisine, Bac Pro Cuisine, Titre Pro Cuisinier, MC
    Cuisinier en Desserts de Restaurant, BTS MHR option B (si niveau BAC), Programme Européen (majeur et diplômé de moins d’un an)
  • Emplois dans la filière : Commis de cuisine, cuisinier : Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective…
  • Les entreprises qui recrutent : Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective.

A l’issue de la formation, dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité et sous l’autorité d’un responsable, le titulaire sera capable d’assurer la production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries) et sa distribution. Il pourra participer également à l’approvisionnement, au
stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail.

Taux d’obtention 2021 : 72,55%

Taux d’obtention des 3 dernières années : 84%

Taux d’interruption de la formation 2020-2021 : 15%

Taux de poursuite d’étude : 32,43%

Taux d’insertion professionnelle à 6 mois : 85,71%


Taux de satisfaction 2021 : 93,33%

Taux de retour de l’enquête de satisfaction 2021 : 19,92%