Grâce au soutien stratégique et à l’engagement de nos partenaires majeurs, AKTO (Opérateur de Compétences des services) et la CPNE HCR (Commission Paritaire Nationale de l’Emploi de la branche Hôtellerie-Restauration), nos formations dans les métiers de la cuisine se dotent d’outils pédagogiques de pointe. Un investissement d’envergure qui transforme notre environnement d’apprentissage pour coller au plus près aux exigences réelles des entreprises.
L’excellence technologique au service du geste professionnel
À La Cité des Formations, notre mission est de garantir à chaque apprenant une employabilité maximale dès sa sortie de formation. Pour y parvenir, l’alignement de nos plateaux techniques avec les standards du marché est une priorité absolue.
Grâce à ce soutien d’envergure, nous avons pu intégrer des appareils de haute technicité. Ces nouveautés viennent considérablement enrichir et diversifier l’éventail des compétences enseignées à nos futurs chefs, leur offrant une maîtrise des technologies culinaires actuelles.
Focus sur nos nouveaux équipements et leur valeur pédagogique
Chaque outil acquis a été sélectionné pour sa pertinence sur le terrain et son apport direct dans le parcours de formation de nos apprentis :
Machine sous vide à cloche
- Objectif pédagogique : Assimiler les techniques professionnelles de conservation sous vide, optimiser la gestion des stocks (anti-gaspillage) et maîtriser la préparation des aliments en vue des cuissons de précision.
Séchoir électrique Dry
- Objectif pédagogique : Initier les apprentis aux méthodes de déshydratation avancées pour la création de textures originales (poudres, tuiles, éléments de décors) et la valorisation écoresponsable de l’intégralité des matières premières.
Thermoplongeur Pearl
- Objectif pédagogique : Maîtriser la cuisson basse température de haute précision (au degré près). Cet outil permet de comprendre l’impact thermique sur les protéines, garantissant une régularité parfaite et la préservation des qualités organoleptiques.
Batteur mélangeur 10L
- Objectif pédagogique : Développer l’autonomie sur le pôle pâtisserie et desserts de restaurant en apprenant à réaliser des émulsions complexes, des foisonnements optimaux et des pâtes de base à la texture parfaitement homogène.
Four mixte Icombi Pro 20 1-1 (version électrique)
- Objectif pédagogique : Prendre en main la référence des cuisines modernes pour appréhender la programmation des cuissons intelligentes (vapeur, air chaud, combiné), gérer des volumes de production importants et garantir la régularité des envois lors du service.
Trancheuse à gravité master 3370
- Objectif pédagogique : Développer la précision et la régularité dans les découpes fines (charcuteries, carpaccios, légumes), tout en intégrant de manière intransigeante les règles de sécurité et d’entretien liées aux outils tranchants professionnels.
Gaufrier électrique express réversible
- Objectif pédagogique : Maîtriser la cuisson instantanée et le service « minute » à forte cadence. L’utilisation du système réversible enseigne la répartition homogène de la pâte pour obtenir l’équilibre parfait entre croustillant et moelleux, tout en stimulant l’innovation autour des desserts.
Armoire réfrigérée négative 1 porte
- Objectif pédagogique : Appliquer rigoureusement les protocoles HACCP liés au stockage à très basse température, comprendre les mécanismes de congélation/décongélation et sécuriser la conservation à long terme des denrées.
Armoire frigorifique gastronorm
- Objectif pédagogique : Maîtriser l’organisation et le rangement d’un poste de froid positif selon les standards européens (normes GN). Les apprentis y apprennent la sectorisation des produits, la méthode FIFO (premier entré, premier sorti) et le respect strict de la chaîne du froid.
Un grand merci à nos partenaires engagés
Nous tenons à remercier chaleureusement AKTO et la CPNE HCR pour leur soutien constant et leur confiance renouvelée.
Leur engagement financier est une preuve concrète de l’importance capitale qu’ils accordent à la qualité de la formation professionnelle, à la valorisation des filières de l’apprentissage et à l’avenir des jeunes talents de la filière Hôtellerie-Restauration. Grâce à ce partenariat de confiance, La Cité des Formations continue d’élever ses standards pour former les experts de demain.
