Titre professionnel Cuisinier(e)

En résumé
Durée

1 an

Diplôme

Niveau III

Alternance

1 semaine en organisme de formation / 2 semaines en entreprise

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TITRE PRO CUISINIER – en partenariat avec le CONSEIL REGIONAL

La formation permet d’assurer la production culinaire et sa distribution. Le/la titulaire participe également à l’approvisionnement, au stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail. Il/elle doit savoir entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Accueil
  • Techniques culinaires de base
  • Les entrées froides et les entrées chaudes
  • Les cuissons, le poste chaud
  • Dessert et pâtisserie
  • HACCP
  • Management
  • Gestion appliquée
  • Gestes de premiers secours
  • Module numérique
  • Dossier

Conditions d'admission

  • Après la 3ème ou + de 16 ans
  • Salarié(e)
  • Individuel(le)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • CPF
  • Autre

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Poursuite d'études

  • Poursuite d’étude : Le Titre Pro vise en priorité une insertion professionnelle à l’issue de l’obtention du titre
  • Emplois dans la filière : Chef de cuisine, responsable de service restauration, gérant, chef gérant, gérant en restauration collective

Activités professionnelles

  • Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels.
  • Préparer, organiser et maintenir son poste de travail en état.
  • Maîtriser les techniques culinaires de base
  • Réaliser une production culinaire.
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production.
  • Effectuer l’entretien, des locaux, du matériel, des équipements.
  • Contribuer à l’organisation des prestations.
  • Communiquer de façon professionnelle.

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Accueil
  • Techniques culinaires de base
  • Les entrées froides et les entrées chaudes
  • Les cuissons, le poste chaud
  • Dessert et pâtisserie
  • HACCP
  • Management
  • Gestion appliquée
  • Gestes de premiers secours
  • Module numérique
  • Dossier
  • Après la 3ème ou + de 16 ans
  • Salarié(e)
  • Individuel(le)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • CPF
  • Autre

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine
  • Poursuite d’étude : Le Titre Pro vise en priorité une insertion professionnelle à l’issue de l’obtention du titre
  • Emplois dans la filière : Chef de cuisine, responsable de service restauration, gérant, chef gérant, gérant en restauration collective
  • Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels.
  • Préparer, organiser et maintenir son poste de travail en état.
  • Maîtriser les techniques culinaires de base
  • Réaliser une production culinaire.
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production.
  • Effectuer l’entretien, des locaux, du matériel, des équipements.
  • Contribuer à l’organisation des prestations.
  • Communiquer de façon professionnelle.
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