MC Cuisinier en dessert de restaurant

En résumé
Durée

1 an

Diplôme

Niveau III

Alternance

Environ 13 semaines par an en organisme de formation

Le goût du travail en équipe, la propreté et le respect de l’hygiène, la résistance physique, le goût et la créativité sont des atouts pour ce métier.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux pratiques
  • Technologie
  • Arts plastiques
  • Analyse sensorielle
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Expression Française
  • Gestion
  • Anglais
  • Sciences appliquées
  • TICE
  • EPS

Conditions d'admission

  • CAP Cuisine
  • BEP métiers de la Restauration
  • Bac Pro cuisine
  • BTS Hôtellerie Restauration

Les équipements

Tenue professionnelle :

  •  Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

  • 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
  • 1 couteau entremet 28cm
  • 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
  • 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
  • 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
  • 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
  • 1 peigne de décor rectangle plastique
  • 1 spatule inox coudée 29cm
  • 1 spatule inox (très) petite
  • 1 spatule inox 15cm
  • 1 triangle inox 10cm
  • 1 balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

 

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.

 

  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou Programme ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…

Entreprises :

Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier.

Activités professionnelles

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux pratiques
  • Technologie
  • Arts plastiques
  • Analyse sensorielle
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Expression Française
  • Gestion
  • Anglais
  • Sciences appliquées
  • TICE
  • EPS
  • CAP Cuisine
  • BEP métiers de la Restauration
  • Bac Pro cuisine
  • BTS Hôtellerie Restauration

Tenue professionnelle :

  •  Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

  • 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
  • 1 couteau entremet 28cm
  • 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
  • 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
  • 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
  • 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
  • 1 peigne de décor rectangle plastique
  • 1 spatule inox coudée 29cm
  • 1 spatule inox (très) petite
  • 1 spatule inox 15cm
  • 1 triangle inox 10cm
  • 1 balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

 

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.

 

  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou Programme ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…

Entreprises :

Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier.

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…