Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

En résumé
Durée

1 an : 400 heures

Diplôme

Niveau III

Alternance

12 semaines de formation en centre de formation réparties sur 1 an

cliquez ici : PROGRAMME DE FORMATION MC CUISINIER DESSERTS RESTAURANT

Le goût du travail en équipe, la propreté et le respect de l’hygiène, la résistance physique, le goût et la créativité sont des atouts pour ce métier.

Le titulaire de la MC Cuisinier(e) en desserts de restaurant sera capable de confectionner des desserts de restaurant au sein d’une brigade de cuisine ; de concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces ; d’assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail ; d’effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.

Formation

Module d’accueil :

  • Ateliers d’intégration
  • Atelier numérique

Modules d’enseignements généraux : 

  • Anglais
  • EPS

Modules professionnels : 

  • Pratique professionnelle
  • Pratique création
  • Atelier expérimental
  • Culture professionnelle
  • Analyse sensorielle

Module complémentaire : 

  • Suivi de parcours

Conditions d'admission

  • Tout public de + de 16 ans
  • Salarié(e)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • Autre : nous consulter

 

Les équipements

Tenue professionnelle :

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

  • 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
  • 1 couteau entremet 28cm
  • 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
  • 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
  • 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
  • 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
  • 1 peigne de décor rectangle plastique
  • 1 spatule inox coudée 29cm
  • 1 spatule inox (très) petite
  • 1 spatule inox 15cm
  • 1 triangle inox 10cm
  • 1 balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou Programme européen
  • Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…
  • Entreprises : Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier

 

Plus d’informations sur votre métier ?

  • Statistiques
  • Formations
  • Débouchées

 Cliquez ici : Cléor – Centre Val de Loire Orientation

Activités professionnelles

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Indicateurs

Module d’accueil :

  • Ateliers d’intégration
  • Atelier numérique

Modules d’enseignements généraux : 

  • Anglais
  • EPS

Modules professionnels : 

  • Pratique professionnelle
  • Pratique création
  • Atelier expérimental
  • Culture professionnelle
  • Analyse sensorielle

Module complémentaire : 

  • Suivi de parcours
  • Tout public de + de 16 ans
  • Salarié(e)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • Autre : nous consulter

 

Tenue professionnelle :

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

  • 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
  • 1 couteau entremet 28cm
  • 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
  • 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
  • 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
  • 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
  • 1 peigne de décor rectangle plastique
  • 1 spatule inox coudée 29cm
  • 1 spatule inox (très) petite
  • 1 spatule inox 15cm
  • 1 triangle inox 10cm
  • 1 balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou Programme européen
  • Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…
  • Entreprises : Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier

 

Plus d’informations sur votre métier ?

  • Statistiques
  • Formations
  • Débouchées

 Cliquez ici : Cléor – Centre Val de Loire Orientation

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Taux d’obtention 2022 : 80%

Taux d’obtention des 3 dernières années : 88%

Taux d’interruption de la formation 2020-2021 : 0%

Taux de poursuite d’étude : 40%

Taux d’insertion professionnelle à 6 mois : 100%

Taux de satisfaction 2021 : 100%

Taux de retour de l’enquête de satisfaction 2021 : 19,92%

Taux d’obtention général des examens de nos apprentis en 2022 (tous diplômes) : 91,57%

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