Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

En résumé
Durée

1 an

Diplôme

Niveau III

Alternance

Environ 13 semaines par an en organisme de formation

CLIQUEZ ICI POUR LE PROGRAMME DE FORMATION – MC CDR

Le goût du travail en équipe, la propreté et le respect de l’hygiène, la résistance physique, le goût et la créativité sont des atouts pour ce métier.

Le titulaire de la MC Cuisinier(e) en desserts de restaurant sera capable de confectionner des desserts de restaurant au sein d’une brigade de cuisine ; de concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces ; d’assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail ; d’effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Ateliers expérimentaux
  • Pratique professionnelle
  • Pratique Création
  • Culture professionnelle
  • Analyse sensorielle
  • Arts appliqués
  • Sciences appliquées
  • Gestion
  • Anglais
  • EPS
  • Module de remédiation

Conditions d'admission

  • Apprentis de + de 16 ans
  • Être titulaire d’un CAP Cuisine
  • Salarié(e)
  • Individuel(le)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • CPF
  • Autre

Les équipements

Tenue professionnelle :

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

  • 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
  • 1 couteau entremet 28cm
  • 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
  • 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
  • 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
  • 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
  • 1 peigne de décor rectangle plastique
  • 1 spatule inox coudée 29cm
  • 1 spatule inox (très) petite
  • 1 spatule inox 15cm
  • 1 triangle inox 10cm
  • 1 balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou Programme européen
  • Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…
  • Entreprises : Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier

Activités professionnelles

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Ateliers expérimentaux
  • Pratique professionnelle
  • Pratique Création
  • Culture professionnelle
  • Analyse sensorielle
  • Arts appliqués
  • Sciences appliquées
  • Gestion
  • Anglais
  • EPS
  • Module de remédiation
  • Apprentis de + de 16 ans
  • Être titulaire d’un CAP Cuisine
  • Salarié(e)
  • Individuel(le)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • CPF
  • Autre

Tenue professionnelle :

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

  • 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
  • 1 couteau entremet 28cm
  • 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
  • 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
  • 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
  • 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
  • 1 peigne de décor rectangle plastique
  • 1 spatule inox coudée 29cm
  • 1 spatule inox (très) petite
  • 1 spatule inox 15cm
  • 1 triangle inox 10cm
  • 1 balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration ou Programme européen
  • Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…
  • Entreprises : Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce/cette cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il/elle conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…