Certificat de spécialisation (anciennement Mention Complémentaire (MC)) – Cuisinier en desserts de restaurant

Module d’accueil :

• Ateliers d’intégration
• Atelier numérique

Modules d’enseignements généraux : 

• Anglais
• EPS

Modules professionnels : 

• Pratique professionnelle
• Pratique création
• Atelier expérimental
• Culture professionnelle
• Analyse sensorielle
• Savoirs associés

Module complémentaire : 

• Suivi de parcours

• Tout public de + de 16 ans
• Salarié(e)
• Demandeur(euse) d’emploi
• Autre : nous consulter

Tenue professionnelle :

• Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
• Veste de cuisine (couleur indifférente)
• Chaussures de sécurité antidérapantes
• Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
• Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Compléter les éléments de la mallette de base avec :

• 1 boite de 9 découpoirs inox cannelés
• 1 couteau entremet 28cm
• 1 lot de 3 douilles cannelées A8/C8/E8
• 1 lot de 3 douilles unies U5/U10/U12
• 1 toile de cuisson siliconée 40x30cm
• 1 thermomètre à sucre 80°/200°c
• 1 peigne de décor rectangle plastique
• 1 spatule inox coudée 29cm
• 1 spatule inox (très) petite
• 1 spatule inox 15cm
• 1 triangle inox 10cm
• 1 balance électronique

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

• Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
• Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

• Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie Restauration

• Emplois dans la filière : Cuisinier, Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier…
• Entreprises : Tout type de restaurants gastronomiques, traditionnels ayant une carte de desserts élaborés et un chef pâtissier

Plus d’informations sur votre métier ?

• Statistiques
• Formations
• Débouchées

 Cliquez ici : Cléor – Centre Val de Loire Orientation

Le titulaire du certificat de spécialisation « cuisinier en desserts de restaurant » est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l’organisation générale et le rôle de chacun au sein d’une entreprise de restauration, plus particulièrement d’une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l’entreprise.

Objectifs : 

-Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.

-Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).

-Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).

-Effectuer un contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).

-Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine

Consultez tous nos indicateurs de résultats en cliquant ici : Indicateurs de résultats

Ces indicateurs sont également accessibles depuis le site inserjeunes.education.gouv.fr