CAP Cuisine

En résumé
Durée

2 ans

Diplôme

Niveau III

Alternance

Environ 13 semaines par an en organisme de formation

CAP Cuisine
Les bases du métier de cuisinier

Le goût du travail en équipe, la propreté et le respect de l’hygiène, la résistance physique, le goût et la créativité sont des atouts pour ce métier. Sérieux, ponctualité, assiduité et curiosité sont nécessaires à la bonne réussite de la formation.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie Cuisine
  • Prévention santé environnement (PSE) et Connaissance de l’entreprise (CEEEJS)
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Sciences Appliquées à l’hygiène aux équipements et à l’alimentation
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths – Sciences
  • Anglais
  • Gestion appliquée
  • Arts plastiques
  • EPS

Conditions d'admission

Être issu(e) de 3ème ou être âgé(e) de plus de 16 ans.

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

 

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.

 

  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, MC cuisinier en dessert de restaurant ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine, assistant(e) du/de la cuisinier(e)…

Entreprises :

Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective.

Activités professionnelles

Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité, le/la titulaire du CAP Cuisine assure la production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauce, pâtisserie) et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable. Il/elle participe également à l’approvisionnement, au stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail.

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie Cuisine
  • Prévention santé environnement (PSE) et Connaissance de l’entreprise (CEEEJS)
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Sciences Appliquées à l’hygiène aux équipements et à l’alimentation
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths – Sciences
  • Anglais
  • Gestion appliquée
  • Arts plastiques
  • EPS

Être issu(e) de 3ème ou être âgé(e) de plus de 16 ans.

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

 

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.

 

  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Restauration, MC cuisinier en dessert de restaurant ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine, assistant(e) du/de la cuisinier(e)…

Entreprises :

Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective.

Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité, le/la titulaire du CAP Cuisine assure la production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauce, pâtisserie) et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable. Il/elle participe également à l’approvisionnement, au stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail.