CQP Commis de cuisine

En résumé
Durée

1 an

Diplôme

Alternance

Contrat de professionnalisation

Certificat de Qualification Professionnelle
Commis de cuisine

Le goût du travail en équipe, la propreté et le respect de l’hygiène, la résistance physique, le sens de la discipline sont des atouts pour ce métier. Sérieux, ponctualité, assiduité et curiosité sont nécessaires à la bonne réussite de la formation.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie Cuisine
  • Travaux Appliqués Cuisine
  • Hygiène alimentaire (HACCP)
  • Techniques de communication
  • Environnement social
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths – Gestion
  • Anglais professionnel

Conditions d'admission

Être issu(e) de 3ème ou être âgé(e) de plus de 16 ans.

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher ou droitier
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : Bac Pro Cuisine
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine, assistant(e) du/de la cuisinier(e)…

Entreprises :

Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective.

Activités professionnelles

Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le ou la commis(e) sera en charge de tous types de travaux en cuisine (aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures). A la fin du service, il/elle peut assister le plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices.

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie Cuisine
  • Travaux Appliqués Cuisine
  • Hygiène alimentaire (HACCP)
  • Techniques de communication
  • Environnement social
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths – Gestion
  • Anglais professionnel

Être issu(e) de 3ème ou être âgé(e) de plus de 16 ans.

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher ou droitier
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

  • Poursuite d’études : Bac Pro Cuisine
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine, assistant(e) du/de la cuisinier(e)…

Entreprises :

Tout type de restaurant gastronomique, traditionnel, restauration commerciale, restauration collective.

Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le ou la commis(e) sera en charge de tous types de travaux en cuisine (aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures). A la fin du service, il/elle peut assister le plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices.