CAP Production Service en Restaurations

En résumé
Durée

2 ans

Diplôme

Niveau III

Alternance

Environ 13 semaines par an en organisme de formation.

CAP Production Service en Restaurations
(rapide, collectivité, cafétéria)

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Techniques professionnelles (Production, service, entretien)
  • Alimentation
  • Microbiologie
  • Connaissance des milieux professionnels
  • Prévention, santé, environnement (PSE)
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths / Sciences
  • Anglais
  • Arts plastiques
  • EPS
  • ECJS (Education Civique Juridique et Sociale)

 

Conditions d'admission

Être issu(e) de 3ème ou être âgé(e) de plus de 16 ans.

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel : 

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 corne ½ ronde

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

 

 

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : Bac Pro Cuisine, MC Employé(e) barman, MC Traiteur ou Programme ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : Agent polyvalent de restauration, employé(e) de restauration…

Entreprises :

Restauration collective, restauration rapide, restauration en libre-service…

Activités professionnelles

Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel. Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Techniques professionnelles (Production, service, entretien)
  • Alimentation
  • Microbiologie
  • Connaissance des milieux professionnels
  • Prévention, santé, environnement (PSE)
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths / Sciences
  • Anglais
  • Arts plastiques
  • EPS
  • ECJS (Education Civique Juridique et Sociale)

 

Être issu(e) de 3ème ou être âgé(e) de plus de 16 ans.

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Veste de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel : 

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 corne ½ ronde

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

 

 

  • Poursuite d’études : Bac Pro Cuisine, MC Employé(e) barman, MC Traiteur ou Programme ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : Agent polyvalent de restauration, employé(e) de restauration…

Entreprises :

Restauration collective, restauration rapide, restauration en libre-service…

Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel. Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.