Brevet professionnel arts de la cuisine

En résumé
Durée

2 ans

Diplôme

Niveau IV

Alternance

1 semaine en organisme de formation / 2 semaines en entreprise

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Créativité et originalité sont des atouts lors de la mise en œuvre de nouveaux menus et recettes. Une aptitude à la communication est requise pour animer et conduire une équipe de production. Sérieux, ponctualité, assiduité et curiosité sont nécessaires à la bonne réussite de la formation.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Pratique professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Ateliers expérimentaux
  • Gestion appliquée
  • Français
  • Enseignement Moral et Civique (EMC)
  • Maths – Sciences
  • Histoire – Géographie
  • Anglais
  • Droit
  • Arts appliqués

Conditions d'admission

  • Être titulaire d’un CAP Cuisine minimum
  • Salarié(e)
  • Individuel(le)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • CPF
  • Autre

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en desserts de restaurant, BTS MHR Option B ou Programme Européen
  • Emplois dans la filière : Chef de partie, second de cuisine, chef d’équipe en restauration collective, chef de production en restauration collective.
  • Les entreprises qui recrutent : Restaurants commerciaux ou restauration collective,…

Activités professionnelles

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.

Il (elle) est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il (elle) exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.

Il (elle) peut diriger un ou plusieurs commis.

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Pratique professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Ateliers expérimentaux
  • Gestion appliquée
  • Français
  • Enseignement Moral et Civique (EMC)
  • Maths – Sciences
  • Histoire – Géographie
  • Anglais
  • Droit
  • Arts appliqués
  • Être titulaire d’un CAP Cuisine minimum
  • Salarié(e)
  • Individuel(le)
  • Demandeur(euse) d’emploi
  • CPF
  • Autre

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.
  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en desserts de restaurant, BTS MHR Option B ou Programme Européen
  • Emplois dans la filière : Chef de partie, second de cuisine, chef d’équipe en restauration collective, chef de production en restauration collective.
  • Les entreprises qui recrutent : Restaurants commerciaux ou restauration collective,…

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.

Il (elle) est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il (elle) exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.

Il (elle) peut diriger un ou plusieurs commis.