Brevet professionnel arts de la cuisine

En résumé
Durée

2 ans

Diplôme

Niveau IV

Alternance

Environ 13 semaines par an en organisme de formation

Créativité et originalité sont des atouts lors de la mise en œuvre de nouveaux menus et recettes. Une aptitude à la communication est requise pour animer et conduire une équipe de production. Sérieux, ponctualité, assiduité et curiosité sont nécessaires à la bonne réussite de la formation.

Formation

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques et technologie
  • Sciences appliquées
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Gestion
  • Français / Ouverture sur le monde
  • Maths – Sciences
  • Anglais
  • Droit / Législation

Conditions d'admission

  • CAP Cuisine
  • BEP Métiers de l’Hôtellerie Restauration

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher ou droitier
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en desserts de restaurant ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : cuisinier et évolution possible vers des postes à responsabilités (second, chef…)

Entreprises :

Restaurants commerciaux ou de restauration collective,…

Activités professionnelles

Le/la titulaire du brevet professionnel cuisinier est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e), immédiatement opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle travaille sous l’autorité du chef de cuisine et dirige un ou plusieurs commis. En fonction de ses capacités personnelles, il/elle peut devenir le/la collaborateur(ice) efficace capable de prendre des décisions, puis accéder aux fonctions de Chef de cuisine.

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques et technologie
  • Sciences appliquées
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Gestion
  • Français / Ouverture sur le monde
  • Maths – Sciences
  • Anglais
  • Droit / Législation
  • CAP Cuisine
  • BEP Métiers de l’Hôtellerie Restauration

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher ou droitier
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en desserts de restaurant ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : cuisinier et évolution possible vers des postes à responsabilités (second, chef…)

Entreprises :

Restaurants commerciaux ou de restauration collective,…

Le/la titulaire du brevet professionnel cuisinier est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e), immédiatement opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle travaille sous l’autorité du chef de cuisine et dirige un ou plusieurs commis. En fonction de ses capacités personnelles, il/elle peut devenir le/la collaborateur(ice) efficace capable de prendre des décisions, puis accéder aux fonctions de Chef de cuisine.