Bac professionnel cuisine

En résumé
Durée

2 ou 3 ans

Diplôme

Niveau IV

Alternance

environ 14 semaines en organisme de formation en seconde, 19 semaines en 1ère et 19 semaines en Terminale

Curiosité, ouverture d’esprit, courtoisie, maîtrise de soi, ponctualité, assiduité, organisation, sérieux bonne forme physique, force de conviction et adaptabilité sont des aptitudes pré requises pour cette formation aux métiers de la restauration.

Formation

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.

 

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, hygiène et aux équipements
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Gestion
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths / Sciences
  • Anglais
  • Arts plastiques
  • EPS

Conditions d'admission

  • 3ème générale
  • BEP Métiers de l’Hôtellerie
  • CAP Cuisine (après une classe de 3ème)
  • CAP Restaurant (après une classe de 3ème)
  • CAP Service en Brasserie-café (après une classe de 3ème)
  • Baccalauréat Général
  • Classe de première complète

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

 

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.

 

  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en dessert de restaurant, BTS Restauration ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine et évolution en quelques années vers des postes de chef de partie

Entreprises :

Restaurants traditionnels et de collectivité.

Activités professionnelles

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.

 

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, hygiène et aux équipements
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Gestion
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths / Sciences
  • Anglais
  • Arts plastiques
  • EPS
  • 3ème générale
  • BEP Métiers de l’Hôtellerie
  • CAP Cuisine (après une classe de 3ème)
  • CAP Restaurant (après une classe de 3ème)
  • CAP Service en Brasserie-café (après une classe de 3ème)
  • Baccalauréat Général
  • Classe de première complète

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 pince à désarêter
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher/droitier
  • 1 économe gaucher/droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne
  • 1 Balance électronique

 

AIDE AU 1ER EQUIPEMENT (sauf pour les contrats de professionnalisation)

La tenue et le matériel professionnel (financé par les OPCO depuis le 1er juillet 2020) sont organisés comme suit :

 

  • Matériel professionnel : pris en charge par la Cité des Formations, il sera remis à l’apprenant lors de la première semaine de regroupement au centre de formation.

 

  • Tenue professionnelle : elle sera à acheter chez notre fournisseur partenaire (cf. bon de commande remis avec le dossier d’inscription) avant la rentrée car l’apprenant devra se présenter avec dès sa première semaine de cours.

/!\ Attention : bien conserver la facture et la remettre au centre de formation pour le remboursement dans un minimum de 30 jours.

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en dessert de restaurant, BTS Restauration ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine et évolution en quelques années vers des postes de chef de partie

Entreprises :

Restaurants traditionnels et de collectivité.

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.