Bac professionnel cuisine

En résumé
Durée

2 ou 3 ans

Diplôme

Niveau IV

Alternance

environ 14 semaines en organisme de formation en seconde, 19 semaines en 1ère et 19 semaines en Terminale

Curiosité, ouverture d’esprit, courtoisie, maîtrise de soi, ponctualité, assiduité, organisation, sérieux bonne forme physique, force de conviction et adaptabilité sont des aptitudes pré requises pour cette formation aux métiers de la restauration.

Formation

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.

 

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, hygiène et aux équipements
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Gestion
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths / Sciences
  • Anglais
  • Arts plastiques
  • EPS

Conditions d'admission

  • 3ème générale
  • BEP Métiers de l’Hôtellerie
  • CAP Cuisine (après une classe de 3ème)
  • CAP Restaurant (après une classe de 3ème)
  • CAP Service en Brasserie-café (après une classe de 3ème)
  • Baccalauréat Général
  • Classe de première complète

Les équipements

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher ou droitier
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

Poursuite d'études

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en dessert de restaurant, BTS Restauration ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine et évolution en quelques années vers des postes de chef de partie

Entreprises :

Restaurants traditionnels et de collectivité.

Activités professionnelles

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.

 

Liste des matières enseignées (35 h par semaine) :

  • Travaux Pratiques Cuisine
  • Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, hygiène et aux équipements
  • Préparation et exploitation de l’activité en entreprise
  • Gestion
  • Français – Histoire-Géographie
  • Maths / Sciences
  • Anglais
  • Arts plastiques
  • EPS
  • 3ème générale
  • BEP Métiers de l’Hôtellerie
  • CAP Cuisine (après une classe de 3ème)
  • CAP Restaurant (après une classe de 3ème)
  • CAP Service en Brasserie-café (après une classe de 3ème)
  • Baccalauréat Général
  • Classe de première complète

Tenue professionnelle : 

  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Pantalon de cuisine (couleur indifférente)
  • Chaussures de sécurité antidérapantes
  • Coiffe : Calot tissu ou papier, Toque, charlotte.
  • Tablier de cuisine ainsi que 2 torchons de cuisine

Matériel :

Mallette multi-rangements avec possibilité de fermeture à clé, code ou cadenas:

 

  • 1 couteau éminceur 23cm
  • 1 couteau désosseur 14cm
  • 1 couteau filet de sole 17cm
  • 1 couteau d’office 10cm
  • 1 paire de ciseaux multi-usages
  • 1 cuillère à soupe et 1 fourchette de dégustation
  • 1 écumoire inox diam 8cm
  • 1 pochon à jus diam 6cm
  • 1 spatule inox 25cm
  • 1 aiguille à brider inox
  • 1 lot de 4 douilles inox unies (2) et cannelées (2)
  • 1 fouet 25cm
  • 1 fusil 25cm
  • 1 fourchette chef 32cm
  • 1 maryse plastique 25cm
  • 1 pince à tarte
  • 1 cuillère à pomme parisienne 2cm
  • 1 spatule polyéthylène 30cm
  • 1 spatule Pelton ajourée
  • 1 canneleur-zesteur gaucher ou droitier
  • 1 économe gaucher ou droitier
  • 1 pinceau manche plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie Hêtre
  • 1 corne ½ ronde
  • 1 Pince feuille de chêne

Le budget nécessaire à l’achat des équipements étant conséquent, il nous semble utile de vous rappeler de bien identifier tous vos équipements afin de pouvoir vous les restituer en cas d’oubli ou de perte pendant les travaux pratiques. (Code couleur adhésif, nom, marquage…)

  • Poursuite d’études : MC cuisinier en dessert de restaurant, BTS Restauration ou Programme Européen ERASMUS+
  • Emplois dans la filière : commis de cuisine et évolution en quelques années vers des postes de chef de partie

Entreprises :

Restaurants traditionnels et de collectivité.

Professionnel(le) très qualifié(e), opérationnel(le), dans les activités de production culinaire. Il/elle est capable de s’adapter et d’évoluer en quelques années à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration, en France comme à l’étranger.